قاموس المنتجات
ما هو دراميت الدجاج؟ الدليل الشامل لوينغ ستيك لمشتري الجملة
دراميت، وينغ ستيك، وينجيت – تختلط هذه المصطلحات باستمرار. إليك بالضبط ماهية كل قطعة، وطريقة تعبئتها، وكيفية شراء الموزعين لها بالكرتون.
التعريف
ما هو دراميت الدجاج؟
دراميت الدجاج هو الجزء العلوي من جناح الدجاج – أقرب جزء إلى الكتف، ويحتوي على عظمة واحدة. ونظراً لشكله المشابه لفخذ الدجاج المصغر، الممتلئ باللحم من طرف ويضيق نحو المفصل، أطلقت عليه صناعة الدواجن اسم “دراميت”، ويُباع تجارياً تحت اسم وينغ ستيك. دراميت ووينغ ستيك يشيران إلى نفس القطعة – فإذا ذكر المورد وينغ ستيك في ورقة المواصفات، فهذا ما تشتريه.
يتكون جناح الدجاج الكامل من ثلاثة أجزاء: الدراميت (الجزء العلوي)، والوينجيت أو المسطح (الجزء الأوسط، بعظمتين رفيعتين متوازيتين)، والطرف (جلد وغضروف في الغالب، عادةً ما يُزال قبل البيع بالتجزئة). تقوم معظم برامج الأجنحة بالجملة بفصل الجناح عند المفاصل وبيع الدراميت والوينجيت كمنتجات منفصلة، لأن كل منهما يُطهى بطريقة مختلفة قليلاً ويُقدم بشكل مختلف.
مقارنة القطعات
الدراميت مقابل الوينجيت مقابل الجناح الكامل
القطعة
تركيب العظم
نسبة اللحم
الاستخدام الشائع
الدراميت (وينغ ستيك)
عظمة واحدة، بشكل الفخذة
أعلى نسبة لحم إلى عظم من بين الثلاثة
بارات الأجنحة، عبوات التجزئة بالعظم، الشوي
الوينجيت (المسطح)
عظمتان رفيعتان متوازيتان
معتدلة، وتُقدر لنسبة الجلد إلى اللحم
أجنحة بوفالو الكلاسيكية، برامج القلي
الجناح الكامل (3 مفاصل)
الأجزاء الثلاثة سليمة
أقل نسبة للقطعة الواحدة، وأقل تكلفة
عبوات الجملة/القيمة، للاستخدام في الشوربة والمرق الأبيض
القيمة الغذائية
القيمة الغذائية لدراميت الدجاج (تقريبية)
تختلف القيم حسب الحجم، ووجود الجلد من عدمه، وطريقة التحضير، ولكن كمرجع عام (نيء، مع الجلد، وفق تقديرات مشابهة لـ USDA FoodData Central): يحتوي الدراميت المتوسط (حوالي 45 جراماً نيئاً) على ما يقارب 80-100 سعرة حرارية، و 8-9 جرام بروتين، و 6-7 جرام دهون. الدراميت منزوع الجلد أو المُقلّم يحتوي على دهون أقل. هذه الأرقام خاصة بالمنتج النيء – القلي أو التتبيل يضيف سعرات حرارية من الزيت والطلاء.
~90
سعرات حرارية لكل قطعة (نيئة، تقريباً)
~8ج
بروتين لكل قطعة (تقريباً)
~6ج
دهون لكل قطعة، مع الجلد (تقريباً)
قطعات العرض
ما هي القطعة الفرنسية لجناح الدجاج؟
في القطعة الفرنسية، يُدفع اللحم إلى طرف واحد، مما يكشف جزءاً نظيفاً من العظم عند الطرف الآخر – وهي نفس طريقة العرض المستخدمة لقطع لحم الخروف بالطريقة الفرنسية. إنها خيار في التقديم وليست قطعة مختلفة: يمكن تطبيق هذه الطريقة على أي دراميت. تستخدمه المطاعم في أطباق الأجنحة الفاخرة والمقبلات حيث يهم مقبض العظم النظيف أكثر من الكمية.
مواصفات الجملة
كيف نقوم بتعبئة الدراميت للموزعين
تصنيف الحجم
مصنفة ومحددة الحجم (صغير، متوسط، جامبو) حسب عدد القطع لكل كرتون، مما يضمن طهياً وتقديماً متسقاً لكل صندوق.
التجميد السريع الفردي (IQF)
مُجمدة فردياً بسرعة، مما يتيح لك سحب الكمية المطلوبة بدقة دون الحاجة لإذابة الكتلة بأكملها.
أحجام الكراتين القياسية
كراتين جملة مصممة لقطاع المطاعم والتجزئة، مع توفر أحجام تعبئة مخصصة.
خيار معتمد حلالً
متوفر كخط إنتاج معتمد حلالًاً للمشترين الذين يزودون مطابخ ومتاجر حلالًة فقط.
الأسئلة الشائعة
أسئلة شائعة حول الدراميت ووينغ ستيك
الدراميت هو الجزء العلوي من جناح الدجاج، الأقرب إلى الكتف، ويأخذ شكل الفخذة المصغرة بعظمة واحدة. وهو أكثر أجزاء الجناح الثلاثة احتواءً على اللحم.
يأتي الدراميت من الجناح – تحديداً من قطعة عظمة العضد (الجزء العلوي)، وهي الجزء الأقرب من نقطة اتصال الجناح بجسم الدجاجة.
نعم، “وينغ ستيك” هو الاسم التجاري المستخدم في العديد من ورقات المواصفات والتعبئة للجملة لنفس القطعة المعروفة بالدراميت.
الدراميت هو الجزء العلوي من الجناح بعظمة واحدة؛ أما الوينجيت (أو المسطح) فهو الجزء الأوسط بعظمتين رفيعتين متوازيتين. ويُباعان عادةً كمنتجين منفصلين بعد فصل الجناح عند المفصل.
هما الجزآن الرئيسيان لجناح الدجاجة المفصول. ويُباع الكثير من منتجات الأجنحة في التجزئة والمطاعم مقسمة مسبقاً إلى وينجيت ودراميت بدلاً من أجنحة كاملة، لأن كل جزء يُطهى بشكل أكثر تجانساً على حدة.
يحتوي الدراميت المتوسط النيء مع الجلد (حوالي 45 جراماً) على ما يقارب 80-100 سعرة حرارية، مع حوالي 8-9 جرام بروتين و 6-7 جرام دهون. طريقة الطهي (القلي مقابل الخبز) والتتبيل يغيران عدد السعرات النهائي بشكل كبير.
في الجناح ذي القطعة الفرنسية، يُدفع اللحم إلى طرف واحد من العظمة، مما يكشف جزءاً نظيفاً من العظم عند الطرف الآخر – وهو أسلوب عرض، وليس قطعة مختلفة. ويُطبق غالباً على الدراميت للتقديم الراقي.
أدلة ذات صلة
قد تحتاج أيضاً
أجنحة الدجاج الحلال: دليل التوريد بالجملة
ما تتطلبه شهادة الحلال وكيفية التحقق منها قبل الشراء.
أفضل صدر دجاج مجمد: دليل المقارنة للمشتري
كيفية تقييم جودة صدر الدجاج المجمد بكميات الكراتين.
مستعد لتخزين الدراميت بالكرتون؟
أخبرنا بالكمية وحجم التعبئة المفضل – وسنرسل لك عرض سعر جملة خلال 24 ساعة.