Produktglossar
Was ist ein Hähnchen-Drumette? Der Vollständige Wingstick-Ratgeber für Großhandelskäufer
Drumette, Wingstick, Wingette – diese Begriffe werden ständig verwechselt. Hier erfahren Sie genau, was jeder Zuschnitt ist, wie er verpackt wird und wie Distributoren ihn kartonweise kaufen.
Definition
Was ist ein Hähnchen-Drumette?
Ein Hähnchen-Drumette ist der obere Abschnitt des Hähnchenflügels – der Teil, der der Schulter am nächsten liegt, mit einem einzelnen Knochen. Da er wie eine Mini-Keule geformt ist, an einem Ende fleischig und zum Gelenk hin schmaler werdend, hat der Geflügelhandel ihn “Drumette” genannt, und er wird kommerziell unter dem Namen Wingstick verkauft. Drumette und Wingstick bezeichnen denselben Zuschnitt – wenn ein Lieferant Wingsticks auf einem Spezifikationsblatt aufführt, ist genau das gemeint.
Ein ganzer Hähnchenflügel hat drei Abschnitte: das Drumette (Oberarm), das Wingette oder Flat (Mitte, mit zwei dünnen parallelen Knochen) und die Spitze (hauptsächlich Haut und Knorpel, meist vor dem Einzelhandelsverkauf entfernt). Die meisten Großgebinde-Programme teilen den Flügel an den Gelenken und verkaufen Drumettes und Wingettes als separate Artikel, da jeder etwas anders gart und angerichtet wird.
Zuschnittvergleich
Drumette vs. Wingette vs. Ganzer Flügel
Zuschnitt
Knochenstruktur
Fleischertrag
Häufige Verwendung
Drumette (Wingstick)
Ein Knochen, keulenförmig
Höchstes Fleisch-Knochen-Verhältnis der drei
Wing-Bars, Einzelhandelspackungen mit Knochen, Grillen
Wingette (Flat)
Zwei dünne parallele Knochen
Moderat, geschätzt für das Haut-Fleisch-Verhältnis
Klassische Buffalo Wings, Frittier-Programme
Ganzer Flügel (3-teilig)
Alle drei Abschnitte intakt
Geringster Ertrag pro Stück, geringste Kosten
Großgebinde/Value-Packs, Verwendung für Suppe und Brühe
Nährwerte
Nährwerte Hähnchen-Drumette (Ungefähr)
Die Werte variieren je nach Größe, mit oder ohne Haut und Zubereitung, aber als allgemeiner Richtwert (roh, mit Haut, nach USDA FoodData Central-ähnlichen Schätzungen): ein mittleres Drumette (ca. 45g Rohgewicht) hat etwa 80-100 Kalorien, 8-9g Eiweiß und 6-7g Fett. Drumettes ohne Haut oder pariert haben weniger Fett. Diese Werte gelten für das rohe Produkt – Frittieren oder Panieren fügt Kalorien durch Öl und Panade hinzu.
~90
Kalorien pro Stück (roh, ca.)
~8g
Eiweiß pro Stück (ca.)
~6g
Fett pro Stück, mit Haut (ca.)
Präsentationszuschnitte
Was ist ein French-Cut-Hähnchenflügel?
Ein French-Cut-Drumette (oder “frenched”) hat das Fleisch zu einem Ende hin geschoben, sodass am anderen Ende ein sauberer Knochenabschnitt freiliegt – derselbe Präsentationsstil wie bei French-Cut-Lamm- oder Schweinekoteletts. Es ist eine Anrichte-Entscheidung, kein anderer Zuschnitt: jedes Drumette kann “frenched” werden. Restaurants nutzen dies für gehobene Flügelplatten und Vorspeisenpräsentationen, bei denen ein sauberer Knochengriff wichtiger ist als der Ertrag.
Großhandelsspezifikationen
Wie Wir Drumettes Für Distributoren Verpacken
Größensortierung
Sortiert und dimensioniert (klein, mittel, jumbo) nach Stückzahl pro Karton, damit jede Box gleichmäßig gart und angerichtet wird.
IQF-Gefrierung
Einzeln schockgefrostet, sodass Sie exakte Kartonmengen entnehmen können, ohne einen ganzen Block aufzutauen.
Standard-Kartongrößen
Großgebinde-Kartons für Gastronomie und einzelhandelsfertige Verpackung, mit individuellen Packungsgrößen verfügbar.
Halal-Zertifizierte Option
Verfügbar als halal-zertifizierte Produktlinie für Käufer, die reine Halal-Küchen und -Händler beliefern.
Häufige Fragen
Häufige Fragen zu Drumette & Wingstick
Ein Drumette ist der obere Abschnitt eines Hähnchenflügels, am nächsten zur Schulter, geformt wie eine Mini-Keule mit einem einzelnen Knochen. Es ist der fleischigste der drei Flügelabschnitte.
Das Drumette stammt vom Flügel – genauer gesagt vom Humerus-Abschnitt (Oberarm), dem Teil des Flügels, der am nächsten zum Körper des Hähnchens liegt.
Ja. “Wingstick” ist der Handelsname, der auf vielen Großhandels-Spezifikationsblättern und Verpackungen für denselben als Drumette bekannten Zuschnitt verwendet wird.
Ein Drumette ist der obere Flügelabschnitt mit einem Knochen; ein Wingette (oder Flat) ist der mittlere Flügelabschnitt mit zwei dünnen parallelen Knochen. Sie werden üblicherweise als separate Produkte verkauft, nachdem der Flügel am Gelenk geteilt wurde.
Es sind die zwei Hauptabschnitte eines zerlegten Hähnchenflügels. Viele Einzelhandels- und Gastronomie-Flügelprodukte werden bereits in Wingettes und Drumettes geteilt verkauft statt als ganze Flügel, da jede Portion einzeln gleichmäßiger gart.
Ein mittleres rohes Drumette mit Haut (ca. 45g) hat etwa 80-100 Kalorien, mit etwa 8-9g Eiweiß und 6-7g Fett. Die Zubereitungsmethode (frittiert vs. gebacken) und Panade verändern die endgültige Kalorienzahl erheblich.
Ein French-Cut-Flügel (oder “frenched”) hat das Fleisch zu einem Ende des Knochens geschoben, sodass am anderen Ende ein sauberer Knochenabschnitt freiliegt – ein Präsentationsstil, kein anderer Zuschnitt. Er wird am häufigsten bei Drumettes für gehobenes Anrichten angewendet.
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