واژهنامه محصولات
درامت مرغ چیست؟ راهنمای کامل وینگاستیک برای خریداران عمدهفروش
درامت، وینگاستیک، وینگت – این اصطلاحات دائماً با یکدیگر اشتباه گرفته میشوند. در اینجا دقیقاً مشخص میکنیم هر برش چیست، چگونه بستهبندی میشود و چگونه توزیعکنندگان آن را به صورت کارتنی میخرند.
تعریف
درامت مرغ چیست؟
درامت مرغ بخش بالایی بال مرغ است – نزدیکترین بخش به شانه، شامل یک اسخوان. چون شکل آن شبیه ران مرغ کوچک است، پرگوشت از یک طرف و باریک به سمت مفصل، صنعت طیور آن را “درامت” لقب داده و به صورت تجاری تحت نام وینگاستیک فروخته میشود. درامت و وینگاستیک به یک برش اشاره دارند – اگر تأمینکنندهای وینگاستیک را در برگه مشخصات ذکر کند، همین محصول را خریداری میکنید.
یک بال کامل مرغ سه بخش دارد: درامت (بازوی بالایی)، وینگت یا فلت (بخش میانی، با دو اسخوان نازک موازی)، و نوک بال (بیشتر پوست و غضروف، معمولاً قبل از فروش خرده حذف میشود). بیشتر برنامههای بال عمدهفروش، بال را در مفاصل جدا کرده و درامت و وینگت را به صورت محصولات جداگانه میفروشند، زیرا هر کدام کمی متفاوت پخته میشوند و ظاهر متفاوتی دارند.
مقایسه برشها
درامت در مقابل وینگت در مقابل بال کامل
برش
ساختار اسخوان
میزان گوشت
کاربرد رایج
درامت (وینگاستیک)
یک اسخوان، شکل بالایی
بیشترین نسبت گوشت به اسخوان در میان هر سه بخش
وینگ بار، بستهبندی خرده با اسخوان، کباب کردن
وینگت (فلت)
دو اسخوان نازک موازی
متوسط، به خاطر نسبت پوست به گوشت مورد توجه
بال بافالوی کلاسیک، برنامههای سرخ کردن
بال کامل (3 بخشی)
هر سه بخش سالم و دست نخورده
کمترین بازده در هر قطعه، کمترین هزینه
بستهبندی عمده/اقتصادی، مصرف در سوپ و آبزرش
ارزش تغذیهای
ارزش تغذیهای درامت مرغ (تقریبی)
مقادیر بسته به اندازه، داشتن یا نداشتن پوست و نحوه آمادهسازی متفاوت است، اما به عنوان یک مرجع کلی (خام، با پوست، بر اساس برآوردهای سبک USDA FoodData Central): یک درامت متوسط (حدود 45 گرم وزن خام) حدود 80-100 کالری، 8-9 گرم پروتئین و 6-7 گرم چربی دارد. درامتهای بدون پوست یا برشدادهشده چربی کمتری دارند. این ارقام مربوط به محصول خام است – سرخ کردن یا سوخاری کردن کالری از روغن و پوشش اضافه میکند.
~90
کالری در هر قطعه (خام، تقریبی)
~8گ
پروتئین در هر قطعه (تقریبی)
~6گ
چربی در هر قطعه، با پوست (تقریبی)
برشهای تزئینی
برش فرانسوی بال مرغ چیست؟
در برش فرانسوی، گوشت به یک طرف رانده میشود و بخش تمیزی از اسخوان در طرف دیگر نمایان میماند – همان سبک ارائهای که در برش فرانسوی گوشفند یا راسته گوساله استفاده میشود. این یک انتخاب تزئینی است، نه یک برش متفاوت: هر درامتی میتواند به این روش آماده شود. رستورانها از آن برای بشقابهای لوکس و پیشغذاهایی که دسته تمیزتر اسخوان اهمیت بیشتری از بازده دارد، استفاده میکنند.
مشخصات عمدهفروشی
نحوه بستهبندی درامت برای توزیعکنندگان
درجهبندی اندازه
درجهبندی و اندازهبندی شده (کوچک، متوسط، جامبو) بر اساس تعداد قطعه در هر کارتن، به طوری که هر جعبه یکنواخت پخته و سرو شود.
انجماد IQF (انجماد سریع مجزا)
به صورت جداگانه و سریع منجمد شده، تا بدون ذوب کردن کل بلوک، بتوانید تعداد دقیق مورد نیاز را بردارید.
اندازههای استاندارد کارتن
کارتنهای عمدهفروشی برای خدمات غذایی و بستهبندی خرده آماده، با امکان اندازههای سفارشی.
گزینه دارای گواهی حلال
به عنوان یک خط تولید دارای گواهی حلال برای خریدارانی که آشپزخانهها و فروشگاههای حلال را تأمین میکنند، موجود است.
سوالات متداول
پاسخ به سوالات متداول درباره درامت و وینگاستیک
درامت بخش بالایی بال مرغ است، نزدیکترین بخش به شانه، به شکل بالایی کوچک با یک اسخوان. پرگوشتترین بخش از سه بخش بال است.
درامت از بال میآید – دقیقاً بخش استخوان بازوی (بالایی)، همان بخشی از بال که نزدیکترین فاصله را تا محل اتصال به بدن مرغ دارد.
بله. “وینگاستیک” نام تجاری/بازرگانی است که در بسیاری از برگههای مشخصات عمدهفروشی و بستهبندی برای همان برشی که به درامت معروف است، استفاده میشود.
درامت بخش بالایی بال با یک اسخوان است؛ وینگت (یا فلت) بخش میانی بال با دو اسخوان نازک موازی است. معمولاً پس از جدا کردن بال در مفصل، به صورت محصولات جداگانه فروخته میشوند.
اینها دو بخش اصلی یک بال مرغ جداشده هستند. بسیاری از محصولات بال در خرده و خدمات غذایی از قبل به صورت وینگت و درامت جدا شده به فروش میرسند تا به صورت بال کامل، زیرا هر قسمت به تنهایی یکنواختر پخته میشود.
یک درامت متوسط خام با پوست (حدود 45 گرم) حدود 80-100 کالری، با حدود 8-9 گرم پروتئین و 6-7 گرم چربی دارد. روش پختن (سرخ کرده در مقابل پختن در فر) و پوشش دادن میتواند میزان کالری نهایی را به طور قابل توجهی تغییر دهد.
در بال با برش فرانسوی، گوشت به یک طرف اسخوان رانده میشود و بخش تمیزی از اسخوان در طرف دیگر نمایان میماند – یک سبک ارائه، نه یک برش متفاوت. بیشتر برای درامت جهت چیدمانی لوکس استفاده میشود.
راهنماهای مرتبط
ممکن است به اینها هم نیاز داشته باشید
بال مرغ حلال: راهنمای تأمین عمدهفروشی
گواهینامه حلال چه الزاماتی دارد و چگونه قبل از خرید آن را تأیید کنیم.
تأمینکنندگان مرغ عمدهفروشی: راهنمای خریدار
نحوه ارزیابی یک تأمینکننده مرغ عمدهفروشی و اجتناب از علائم هشداردهنده.
بهترین سینه مرغ منجمد: راهنمای مقایسهای خریدار
نحوه ارزیابی کیفیت سینه مرغ منجمد در حجم کارتنی.
آماده خرید درامت به صورت کارتنی هستید؟
حجم و اندازه بستهبندی مورد نظر خود را به ما بگویید – ظرف 24 ساعت پیشنهاد عمدهفروشی ارسال میکنیم.